Å samle sopp er som en avhengighet: Når du har funnet en, kan du ikke slutte å søke i skogbunnen lenger. Men når er soppsesongen? Hvor er det beste stedet å se, og hvordan skiller jeg spiselig sopp med giftige slektninger? Svarene finner du i guiden vår.
Å samle sopp: interessante fakta om naturens under
Før du begynner å samle sopp, bør du først vurdere hva du faktisk leter etter. Sopp blir ofte kalt de "små mennene i skogen". Det som menes er sopphatten og stilen som stikker ut fra skogbunnen. Denne lille fruktkroppen er bare en brøkdel av hele soppen, hvorav de fleste strekker seg under jorden.
Sopp: planter eller dyr?
Soppvitenskap har alltid vært en del av botanisk vitenskap. Men er egentlig sopp planter? Tross alt er det største levende vesenet på jorden en sopp i USA som heter Hallimasch, og måler 9 kvadratkilometer. Den store forskjellen for resten av floraen er dietten: Sopp har ikke grønne blader (klorofyll) og trenger heller ikke sollys for å generere energi - de er heterotrofiske. Dette betyr at de spiser på døde rester av planter eller dyr eller at molekylene deres er oppløst i vannet. Det som tillater dem å bli tildelt planteriket, er imidlertid deres immobilitet. Til slutt er sopp i en egen kategori - verken plante eller dyr.
Når vi samler sopp, søker vi i jorden etter fruktlegemene. Det meste av soppen, myceliet, er under jorden.
Når er den beste tiden å plukke sopp?
Først et intenst sommerregn og så mye sollys - det er det ideelle soppværet og startsignalet for soppplukking. Når og hvor sopp dukker opp, avhenger helt av typen og været. Hovedsesongen for de fleste sopp er fra midten av juli til midten av oktober. Tidlige representanter som morell eller mais sopp er også tilgjengelig i april. På forsommeren kan du få øye på de første kantarellene i mosen. Senere og mer sta arter som porcini sopp forblir noen ganger til november. Det er gode og dårlige soppår, men et trent øye kan alltid finne noe.
Å samle sopp: hvilke sopper kan du spise?
Porcini sopp, kantareller, kastanjer - alle som skal sopp plukker bør finne ut om den spiselige arten på forhånd og kjenne egenskapene deres. Hvilken form og farge er hatten og stilen? Har soppen undersiden av en lue med rør, lameller eller striper? I tillegg bør du ikke bare kjenne de deilige spiselige soppartene, men også deres giftige dobbeltgangere. Et besøk til et offisielt sopprådgivningssenter anbefales for både nybegynnere og avanserte soppplukkere. Der kan du sørge for at ingen giftige sopp har havnet i kurven din.
De store: samle porcini sopp
Boletus (Boletus edulis) er en ekte billedboksopp med sin brune lue, hvite stil og hvite soppkjøtt. Den rørformede soppen vokser fra juli til sen høst i både løvskog og barskog, spesielt langs veikantene. Forsiktig: Den såkalte galleboletus (Tylopilus felleus) ser veldig ut som boletus. Forbruket er ikke dødelig, men ubehagelig bittert. Mye mer giftig er derimot netthåndterte heksens boletus (Boletus iuridus), som kan gjenkjennes av den fløyelsagtige overflaten på hatten. Som navnet nesten antyder, er Boletus satanas dødelig. Kjennetegnet er den lyse hatten og den blodrøde undersiden.
For en bildeboksopp! Men vær forsiktig: boletusen ligner veldig på galleboleten og satans boletus.
Kastanjefarget: samle kastanjer
En annen populær spiselig sopp blant rørsoppene er kastanjesopp (Xerocomus badius), kjent som kastanjer. Soppen skylder navnet sitt rødbrun hatt. Rørene, dvs. undersiden av hatten, er gul til grønne. Hvis du trykker mot det med fingeren, blir området blått. Denne soppen er relativt lett å samle på grunn av sin overflod. Fra juni til november føler han seg hjemme i løvskog, barskog og blandeskog. Som boletus forveksles ofte kastanjeboletus med galleboletus (se ovenfor).
Brun som en søt kastanje: kastanjeskålen finnes i skogen mellom juni og november.
De mest populære: samle kantareller
Kantarellen (Cantharellus cibarius) er trolig den mest populære og mest kjente spiselige soppen, ikke bare blant soppplukkere. Navnet kommer fra den skarpe peppersmaken under tilberedningen. Selv om soppen vanligvis ikke er større enn fem centimeter, og de vokser skjult i mosen - på grunn av sin oransje-gule farge, er de fremdeles relativt enkle å få øye på fra tidlig til sensommeren. Forgreningsstrimlene på undersiden av hatten går nedover stilen. Ofte forveksles soppen med den falske kantarellen (Hygrophoropsis aurantiaca). Dette er ikke giftig, men verdiløst. Tydelig forskjell: lamellene til den falske kantarellen smelter ikke sammen med stilen.
Kantarellen er med den litt skarpe peppersmaken en av de mest populære sopptypene.
Klassikerne: samle skog og eng sopp
En mye verdsatt og mye brukt sopp er champignon (Agaricus silvaticus / campester). Dette finnes ikke bare på supermarkedshyllen, men også i skogen og enger om sommeren og høsten, avhengig av sorten. Mens skogsorten har en brun hatt, varierer fargespekteret for engsopp fra hvitt til brunt. Vær forsiktig når du samler sopp: Noe soppforgiftning er basert på forveksling av sopp med den svært giftige dødshattesoppen (Amanita verna). Forskjellen: alle typer sopp har blekrosa til rødbrune lameller, mens dødsleinsoppen alltid har rene hvite lameller.
Champignons er de klassiske soppene. Advarsel: en nesten identisk sopp er dødelig.
De store: samle parasoll sopp
Det er enkelt å samle sopp: Parasolsoppen (Macrolepiota procera), også kalt paraply sopp, med sin lysebrune hatt på opptil 30 centimeter i diameter og den like høye stilen, kan knapt overses eller forveksles med en annen sopp. Parasol betyr parasoll og er veldig passende i sin form. De brede, hvite lamellene er ikke knyttet til stilen. Et annet viktig trekk ved soppen er en bevegelig ring rundt stilen. Selv om soppen ikke er bundet til en bestemt tresort, kan den finnes på de samme stedene hvert år, hovedsakelig fra juli til oktober. Dette er for det meste veikanter, lysninger eller enger nær skogen.
De gigantiske parasollsoppene finner du vanligvis i veikanter, ryddinger og enger nær skogen.
Det eksklusive: samle moreller
Spesielt velsmakende, men også spesielt vanskelig å finne: Morels (Morchella esculenta). I motsetning til de fleste sopptyper, finner du ikke morell i mosen av barskog eller løvskog. Moreller foretrekker alluviale skoger med bekker og elver. Hatten til den fem til syv centimeter høye soppen er dekket av nettlignende strimler og er unik i utseendet. På grunn av den gulaktige til grå misfargingen er den vanskelig å få øye på og kan bare bli funnet i en svært begrenset periode fra april til mai etter varme regnværsdager. Det er en risiko for forveksling med vårlaksen (Gyromitra esculenta), som imidlertid er hjemme på helt andre steder, for eksempel sandskog.
Moreller er vanskelig å finne, men de er også en virkelig delikatesse.
Hvordan plukker du sopp riktig?
Bare gå ut og samle sopp? Det krever litt mer forberedelse. Grunnleggende redskaper for en soppplukker er en kurv - på ingen måte en plastpose - og en liten kniv. Det er best å ha en børste klar til å fjerne grovt smuss fra prestasjonene. En viktig regel blant soppplukkere er: ta bare de du kjenner! Hvis du finner det du leter etter, kutter du forsiktig gjennom stammen med kniven for ikke å skade det underjordiske soppnettet, myceliet. I Tyskland gjelder regelen at bare ett kilo sopp kan samles opp per person per dag.
Å samle sopp: hva etter? Tips for behandling og lagring
En deilig kremet soppsaus eller stekt over en skarp sommersalat - valget av soppoppskrifter er uendelig. På grunn av peppersmaken er kantareller veldig bra i en saus, for eksempel mens parasoll sopp ofte blir panert og stekt som schnitzel i pannen. Følgende gjelder for alle ville sopp: Dessverre er de vanskelige å lagre, det er best å bruke dem umiddelbart. Når de er løst pakket inn i en klut, vil de fleste soppene oppbevares i kjøleskapet i maksimalt fire dager. Du bør forberede dem uten kjøleskap senest etter en dag. En av de tøffeste variantene når det gjelder lagring er kantarellen. Her kan du tømme de fire dagene i kjøleskapet helt uten å nøle. Men hvorfor skulle du ønske å vente lenger?