Enebær, rosmarin og gran - dette er smakene fra det tyske sør. Og i kombinasjon med jordbær eller ferske hyllebær har du smaken av Schwarzwald på tungen. Så forskjellig som smaken er, er ideene og implementeringene til to strålende bartendere fra Sør-Tyskland like mangfoldige og kreative: Domenico Zeiten og Roman Koffer
Sammen har de nå publisert sine beste oppskrifter i boka “BRAND neu mixedt”. Arbeidet hennes handler om en ting: å bringe lokale spesialiteter i forgrunnen, å gjenoppdage glemte eller klassiske ting som Black Forest Kirsch og å forvandle dem til ekte smakopplevelser. I følge mottoet: "Fordi det gode er så nært", viet gutta seg til originalen og behandler enten nesten glemte brandy og urter eller klassikere til noe nytt, enestående i form av cocktailer. Kom med oss på en kulinarisk reise over Schwarzwald og bli overrasket over hva du kan trylle frem fra de enkleste, mest naturlige ingrediensene.
ENN VÆRET
For et Danner-vær: The Baden Bloody Mary remixet!
Hovedprodukt: Riesling pomace brandy
Glass: Weckglas
Ingredienser:
5 cl pomace
5 cl tomatjuice
1,5 cl fersk sitronsaft
1 cl sukker
3 pepperkornpynt
: reker, timian, kirsebærtomat
Verktøy: pistil, shaker, sil, fin sil
Tilberedning: knus pepper og rist ingrediensene inkludert timiankvist til pynt, fjern deretter kvisten og hell drikken i glasset.
Stek rekene og cherrytomatene i en liten panne med litt olivenolje og server deretter som pynt med timian med drikken.
Kjernen i cocktailen:
Pomace-konjakken har krydret, urteaktige toner. Den har nok ryggrad til å støtte de sterke tomat- og timianaromaene.
Sitat om cocktailen:
Våre fine viner destilleres i vårt eget destilleri - Helmut Danner.
RYE-rull
Ikke bare for de tøffe gutta i Black Forest: Den fruktige, terte rugrullen.
Hovedprodukt: Derrina whisky rug
Glass: søtt vinglass
Ingredienser:
4 cl rugmalt whisky
1,5 cl Jägermeister
2 ds FeeBrothers West Indian Orange Bitters Pynt
: Orange Zest
Is: Isbiter for kald omrøring, men server uten is
Verktøy: mikseglass, sil, målebeger
Forberedelse: Fyll blandeglasset med isbiter, rør kort med barskjeen, hell deretter av det smeltede vannet og tilsett ingrediensene. Rør drikken kaldt i omtrent 20 til 25 sekunder med en flytende bevegelse, og sil deretter inn i det forhåndsavkjølte søte vinglasset.
Kjernen i cocktailen:
Kritikeren Jim Murray bekrefter denne rugwhiskyens ekko av likør. Derfor er Jägermeister det logiske tilskuddet til denne cocktailen.
Sitat om cocktailen:
Vi er Baden og ikke tyske skotter - Walter Fitzke.
Mr. Elegance
Den lever opp til navnet sitt: Mr. Eleganz-cocktailen imponerer med sitt elegante utseende.
Hovedprodukt: Belsazar White
Glass: Nick & Nora glass
Ingredienser:
4 cl Belshazzar White
3 cl Borgmann
1 til 2 dråper absintis
: server isbiter for å røre kaldt, men uten is
Verktøy: miksing av glass, barskje, sil
Forberedelse: Ha alle ingrediensene i et mikseglass, fyll med isbiter og rør kaldt i ca. 30 sekunder, og sil deretter inn i det forhåndskjølte gjesteglasset.
Kjernen i cocktailen:
Belsazar White kommer over som fruktig, men har selvfølgelig også urtetoner som malurt. Borgmann og Absinthe legger seg til dem, og så løper urtene på tungen i en fantastisk parade.
Sitat om cocktailen:
De beste nettene er de som bare skjer - Belshazzar-filosofien.
BRAND remixed - cocktailer med likører og konjakk fra Baden-Württemberg
Eksepsjonelle cocktailer med regionale ingredienser fra Baden-Württemberg og en presentasjon av lokale destillatorer på 192 sider.
I denne boka viser Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer og Friedrich Springbob hva som kan tilberedes av regionale ingredienser. Brennevin, urter og syltetøy kombineres. Med eller uten alkohol - alle kan prøve et stykke av Schwarzwald her. Boken tilbyr totalt 259 bilder, hovedsakelig av Freiburg-fotografen Baschi Bender. Blant annet blir alle viktige tips og triks, verktøy og briller presentert og forklart i boka som er nødvendig for riktig blanding av cocktailer. 192 sider, innbundet, 29,90 euro (Ulmer Verlag).
Om initiativtaker Domenico-avtaler
Domenico-avtaler fra Black Forest Bar Brigade var initiativtaker til debutarbeidet.
Brigadegen, som bor i Schwarzwald, har vært bartender siden han var 19. Som operasjonsleder og bartender hadde han stillinger i Baden-Baden, Köln, Stuttgart, Karlsruhe, Lucerne og Zürich og er i tillegg til mange store, kjente selskaper også i nær kontakt med den berømte Black Forest-ginprodusenten Monkey 47. Du kan se ham regelmessig på SWR-TV se hvor han fortsetter å presentere sine innovasjoner fra Ländle. I 2011 grunnla han selskapet Schwarzwald Bar Brigade og har turnert internasjonalt siden den gang.
