Maten henger sammen: Derfor ga den syriske TV-kokken Malakeh Jazmati ut en oppskriftsbok med orientalske delikatesser etter flukten til Tyskland. Vi presenterer deg en vegetarisk aubergineoppskrift.
Ingredienser til Aleppo-stil Mahshy:
For 6 personer:
FOR EGGPLANTENE:
- 30 g grønn løk
- 30 g grønn pepper
- 50 ml olivenolje
- 200 g grov bulgur
- 30 g persille
- 15 g mynte
- 100 ml pureerte tomater
- 3 ss granateplesirup
- 20 g tomatpuré
- 20 g paprikamasse
- salt
- pepper fra kvernen
- 1 kg små eggplanter (helst arabisk)
DESSUTEN:
- noen tykke potet- eller courgettskiver til potten
- 150 g tomatpuré
- 10 g tørket, malt mynte
- salt
- pepper fra kvernen
- 30 g hvitløk
- 1 ss margarin
- 1 ss hakket persille (etter smak)
Forberedelse:
- For auberginene, rengjør og vask vårløk og skjær den hvite delen i fine ringer (bruk den grønne delen ellers). Vask paprikaene, skjær i små terninger og stek med vårløkringene i en panne i olivenolje. Tilsett bulgur og rør inn.
- Vask persille og mynte og rist tørr, plukk bladene og hakk fint. Rør gradvis inn tomatene, granateplesirupen, tomat- og paprikamasse, persille og mynte i bulguren. Krydre alt med salt og pepper. Vask aubergine og øs forsiktig ut.
- Hell bulgurblandingen i auberginene. De enkelte fruktene må ikke fylles til randen, fordi bulgur fortsatt svulmer litt.
- For å forhindre auberginene i å brenne, legg bunnen av en stor gryte med potet- eller courgettskiver. Plasser de fylte auberginene i en sirkel i gryten.
- Til sausen løser du opp tomatpastaen i vann og heller den over de fylte eggplantene til de er helt dekket med væske. Tilsett deretter mynte og krydre alt med salt og pepper. Skrell hvitløken, skjær i små biter og dryss over. Fordel margarinen i flak på overflaten.
- Varm opp kasserollen til sausen sakte begynner å koke. Senk deretter varmen igjen, sett lokket på og kok de fylte eggplanter over svak varme i 1 til 2 timer. Server drysset med persille om du vil.
“Malakeh - Longing Recipes from My Syrian Homeland” av Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 sider) koster 34 euro.
Flere syriske oppskriftsideer
I Syria var Malakeh Jazmati en kjent TV-stjerne med sitt eget matlagingsprogram. Etter at mannen hennes flyktet fra hjemlandet til Tyskland i 2014, fulgte hun ham et år senere. I dag bor de to med babyen sin i Berlins samfunnshus "Refugio", og Malakeh tenker ofte sørgelig på Syria og Damaskus, hvor hun ble født. Så åpner hun fryseren og posene som lukter hjemmet, raser ut: mynte, kardemomme eller koriander Ditt universalmiddel for hjemlengsel? Matlaging, spising og feiring! Kultur og tradisjon videreføres fra generasjon til generasjon i form av oppskrifter. Dette er grunnen til at druebladene hennes med kjøttdeig og ris er akkurat slik hun lærte av mor og bestemor : veldig tynn og liten.Og kanskje naboene fra Tyskland vil invitere deg til de sprø flatbrødchipsene med ris og sesam yoghurtsaus. I sin bok samler Malakeh Jazmati oppskrifter på kalde og varme retter, vegetariske retter, samt desserter og bakverk. Du kan bestille boka her.
