Vi inviterer deg til å spise gås på Martins dag. Tips om hvordan du lager stekt gås uten mye anstrengelse: sprø på utsiden, fin og øm på innsiden.
Knep for å gjøre stekt gås spesielt vellykket
- Hvorvidt stekt gås er perfekt, avhenger først og fremst av fuglens kvalitet. Når du kjøper, må du for eksempel sørge for at hudfargen er snøhvit og ikke gulbrun.
- Gås skulle ha blitt slaktet og plukket minst tre uker før steking - pass opp for datoen. En fersk gås blir bare tøff. Hvis gåsen ennå ikke er "moden", kan du bare oppbevare den i kjøleskapet i kjøttrommet.
- Gang på gang leser man i oppskrifter for å fylle gåsen med epler, mandariner eller appelsiner. La det være, fyllingen av en gås må være tørr! På grunn av fruktens fordampende fuktighet, vil du aldri få en fin skorpe.
- Kjøp aldri en gås som er tyngre enn fire kilo. Tre og et halvt kilo er lett nok for seks personer. Hvis du vil ha mer, bør du kjøpe to dyr.
- Oppvarm aldri en gås, tilbered den på dagen den skal spises. Ved 50 grader Celsius i ovnen kan du holde steken varm til gjestene kommer.
- Klassiske tilbehør til gås er dumplings, rød og grønnkål. Gresskar, vakre vintergrønnsaker (rødbeter, pastinetter, gulrøtter) eller rosenkål passer også godt sammen med det. For eksempel kan rødkål smaksettes med kvitter, kumquats, plommer eller fiken i stedet for epler. Tips: I stedet for eplebiter, rør bare et lite glass eplesaus inn i kålen og kok den også.
Om stekt gås er perfekt, avhenger først og fremst av fuglens kvalitet.
Hva du trenger for den perfekte stekt gås:
| For gås: |
| Kokegås (ca. 3,5 til 4 kg) |
| Salt pepper |
| For fylling, avhengig av dine preferanser, gammelt hvitt brød, rundstykker eller kringler, urter som persille, timian, lavendel, tørket frukt, egg |
| Omtrent 1 til 1,5 liter fjærfe eller gåsestamme |
| Nøtteolje |
| For sausen: |
| 1 eple |
| 1 løk |
| Timian, rosmarin |
| hvitløk |
| Balsamico |
| Salt, pepper, sukker |
| ingefærbrødkrydder |
| Lingon jam |
| Muligens maisstivelse eller sausfortykningsmiddel |
Klargjøring av stekt gås
- Forvarm ovnen til 160 grader Celsius med konveksjon og vask gåsen grundig. Sjekk også at alle innmaten er fjernet på riktig måte.
- Pensle nå utsiden av gåsen med nøtteolje (du kan også gjøre dette for hånd). Gni så gåsen kraftig med salt på utsiden og innsiden. Oljen holder saltet på huden og danner en fin skorpe.
- Fyll deretter gåsen etter smak: med brød, rundstykker eller kringler med egg og krydder, samt tørket frukt som aprikoser, plommer, kandisert ingefær, rosiner.
- Legg gåsen opp ned i en brenner og fyll den halvveis med lager. Sett alt midt i ovnen og la gåsen steke i ovnen i tre, tre og en halv eller fire timer, avhengig av størrelse. Å helle over eller pusse på er ikke nødvendig, da gåsen også vil være brun og sprø. Etter tiden setter du ovnen på 50 grader Celsius og holder gåsen varm på et rist.
- For sausen, skummet fettet fra kjøttet og legg det i en kjele. Stek de kvartede løkene (med skinnet), de hakkede eplene, gåshalsen og vingene, hvitløken og de andre urtene i den. Krydre deretter med salt, pepper, pepperkakekrydder og sukker og dryss alt med et sterkt dash balsamico.
- Hell så i hele kyllingkraften, kok alt i og reduser sausen til omtrent en halv liter.
- Før den kokte sausen gjennom en sil, smak til med salt og pepper og rør inn tyttebærgeléen om du vil.
- Hvis sausen er for tynn for deg, kan du tykke den med maisenna eller et sausfortykningsmiddel.