Gråsesongen begynner med november. Tåke, regn og vind lar oss flykte innover. Dette er tiden for hyggelige retter som St. Martins gås og en eller to lapskaus. Til tross for de første frostene, kommer det fortsatt mye fra hagen eller i det minste hjemmearbeid.
Pærer: sesongens store stjerner
Siden pærer er mye vanskeligere å transportere og oppbevare enn epler, er det tilrådelig å nyte de lokale høstvelsignelsene. Den klassiske Williams Christ er allerede høstet i september, men de aromatiske søstrene som Gute Luise er der hele vinteren. Hvis du vil eller må la pærer modne, kan du oppbevare dem med et eple i noen dager, gjerne i en papirpose. Modne pærer har en svært begrenset holdbarhet. Det som ikke spises rå kan tradisjonelt kokes for å lage juice, gelé eller kompott. Pærer kan også tørkes hele, i skiver eller ringer. Den enkleste måten å gjøre dette på er rundt 50 grader i en konveksjonsovn.
I november gjør pærer sin store inngang.
Kvede: en høstdrøm som en deilig chutney
Kveder skal ikke nytes rå, men kokte er de et dikt. Hvis du vil ha glede av dem, må du først fjerne den lodne loen og deretter kutte den harde frukten med en solid kniv. De kokes så til de er myke før de konsumeres. Kveder har bare noen få mineraler eller vitaminer, de imponerer med sin unike aroma og høye pektininnhold. Dette gjør dem ideelle for gelé. For dette formålet bør du verken fjerne skallet eller kjernen, for det er her løvenes andel av pektinet er. Kveder er også gode som kompott eller chutney.
Oppskrift på kvedechutney
Ingredienser
2 1/2 kg kvede
30 g fersk paprika
30 g ingefærrot
250 g løk
2 ss korianderfrø
300 g sukker
12 ss hvitvinseddik
2 ss salt
Tilberedning
- Skrell kvede og skjær massen i mellomstore terninger.
- Skjær chilipeppene i terninger, skrell ingefærrot og skjær den i fine strimler.
- Skrell og terninger løk. Knus korianderfrøene i en mørtel.
- Bland kvedebitene med ingefær, chili, løk, koriander, sukker, eddik og salt og la det trekke i en time.
- Kok deretter opp under omrøring og fortsett å småkoke til chutneyen er tykk. Krydre etter smak med salt og eddik, fyll i glass mens det er varmt og lukk umiddelbart.
I den gylne årstiden smaker kvedejelly deilig.
Pepperrot: Den sunne pikanten
Har det fått deg også? Alle snuser og hoster igjen. Bra for de som plantet pepperrot om våren. Nå høstes den og brukes. De essensielle oljene som utstrømmes av den ferske "pepperrot" har en svetteinduserende og antimikrobiell effekt. Dessverre er risikoen for personskade høy hvis du bruker rivjern i tåre. Fagfolk tar derfor på seg dykkebriller for denne aktiviteten. Den som ikke vil gjøre dette arbeidet hele tiden, bevarer skarpheten. Du kan for eksempel la revet pepperrot bratte i honning. Et godt hjemmemedisin mot hoste etter anstrengelse.
Oppskrift på krydret pepperrot
sennep Ingredienser og forberedelse til 400 ml sennep
70 g gule og 30 g brune sennepsfrø blandet og malt veldig fint med kvernen eller lynhakkeren. Bland i en bolle med 80 ml vann og 60 ml 5 prosent vineddik. Krydre med 2 ss sukker, 1 ss salt og 1 ss nykvernet pepperrot. Bland med stavmikser i minst 5 minutter til en homogen fast masse. Sett i briller og la den trekke i to til tre dager på et kjølig sted.
Pepperrot, den sterke rotgrønnsaken, kan nå høstes sent på høsten.
Selleri: vitaminbomben
Den pæreformede sellerien er en klassisk suppegrønnsaker for høst og vinter. Det beriker også menyen vår som en rå grønnsak og som en dampet eller kokt grønnsaksretter. Spesielt i den kalde årstiden er det verdt å sette selleri på rå matplaten, fordi den er rik på vitamin C og inneholder en olje som sies å ha en positiv effekt på huden som blir stresset av den kalde og varme luften. Knollen har også alltid blitt sagt å fremme virilitet. Hvis en hel knoll er for mye for deg, kan selleri også konserveres i fryseren. Hakket opp og bleket, venter den på å bli brukt i suppen.
Matlaging med selleri
Med rette ledsagere smaker selleri deilig som en grønnsak eller salat. Waldorf-salaten, en kreasjon av luksushotellet Waldorf-Astoria i London, er kjent. Selleri tilberedes og kuttes i pinner eller, enda sunnere, revet rå og blandet med litt sitronsaft. Så det holder seg pent hvitt. Det er også hakkede ferske ananas og valnøtter. Hvis du ikke har ananas i huset, kan du også bruke sure søte epler. Server med en yoghurtsaus, la den bratte i omtrent en time og server med ristet brød. En edel forrett eller en lett middag. Panert og bakt eller stekt sellerisnitzel er derimot en sunn lunsj. Hjemmelaget urt- eller valnøttmajones smaker spesielt godt sammen med den. Tilbehør: jakke potet og gulrot salat.
En deilig selleri smoothie gir deg mange vitaminer - for en perfekt start på dagen!
Fennikel: den heldige sjarmen
Tidligere kjente vi bare frøene som te, i dag er de tykkflekkede bladene av fennikel også populære. Vi vet nå at fennikelpærer inneholder mer C-vitamin enn appelsiner. Det som frøene og knollen har til felles er deres gunstige effekt på mage- og fordøyelsesproblemer. Det høye kalsiuminnholdet kjærtegner sjelen vår og gjør fennikel til den ideelle "happy food".
Matlaging med fennikel
Fennikel rå grønnsaker med appelsiner eller epler er ideelle som forrett. Du kan kle salaten med en klassisk hvitvin-vinaigrette eller med en yoghurtsaus. Raffinert og sunt: stekte solsikkefrø og en revet gulrot på toppen. Fennikelgrønnsaker dampet i hvitvin er et deilig tilbehør til mange fiske- og kjøttretter. De som foretrekker det vegetarisk, bør prøve fennikelgrateng med poteter. For å gjøre dette blir poteter og fennikel kuttet i skiver i like store deler og kokt fast til biten i grønnsakskraft som det kan tilsettes litt hvitvin (koke aldri til det er mykt!). Legg deretter potet- og fennikelskiver vekselvis i en ildfast form. Den er krydret med hvit pepper og muskat. Hell litt grønnsakskraft og et kremfløte over grønnsakene.En krydret ost er revet, blandet med brødsmuler og spredt tykt på grønnsaksblandingen. Stek alt i ovnen på 250 grader i 20 minutter. Du kan drysse den finhakkede fennikelurten over ferdig grateng.
Hvis du vil spise sunt om høsten, bør du ikke gjøre det uten fennikel.
