Du trenger ikke å reise på ferie for å smake på Skandinavia. Bare ta den med denne oppskriften. Hygge går nå også gjennom magen!
For øyeblikket snakker alle om hygge - danskenes livsprinsipp, hvoretter de bare skal leve lykkeligere. Og hva gjør faktisk det lykkeligste? Spise! Og den rette, som danskene vet. Fordi de viktigste tingene i skandinavisk mat er regionale produkter og friskhet. "Hvordan vi spiser har mye å gjøre med livskvaliteten," sier Trine Hahnemann, dansk kokebokforfatter i "Scandinavian Cooking" (EMF Verlag). Og det inkluderer mat som er ganske produsert for deg, helst økologisk, fra gården rundt hjørnet eller vokst selv.
Med dette prinsippet har det skandinaviske kjøkkenet utviklet seg til å bli et av de hotteste nasjonale kjøkkenene i verden de siste årene. Pioneren for kjøkkenrevolusjonen fra nord var den danske toppkokken René Redzepi, som i sin koselige restaurant Noma i København beviste at skandinaverne kan gjøre mer enn å topp Smørrebrød med sild. I “Scandinavian Cooking” av Trine Hahnemann finner du 100 feel-good oppskrifter som a) er enkle å lage med oss takket være deres regionale, ferske ingredienser OG b) gjør hverdagen vår litt lykkeligere og mer hygienisk.
Trine Hahnemann er ambassadør for moderne skandinavisk mat og sier: "Vi bør nyte maten og av og til gi rom for spesielle delikatesser."
Hygge for magen? For eksempel med oppskriften på spekemat med grønnsaker og pepperrot :
Hva trenger du:
FOR 4-6 MENNESKER
For innsjøen
- 150 g fint salt
- 100 g fint sukker
- 3 laurbærblad
- 1 ss svart pepperkorn
For kjøttet
- 1 kg biff
- 1 kg poteter
- 4 kålrot
- 1 hvitkål
- 8 unge gulrøtter
- fersk kjørvel, hakket, til servering
For buljongen
- 2 laurbærblad
- 1 løk
- 1 ss grovt havsalt
- 1 ss svart pepperkorn
For pepperrotkremen
- 200 g gresk yoghurt
- 200 g crème fraîche
- 30 g pepperrot, fersk revet
- 2 ss limesaft
- 1 ts fint sukker
- Havsalt og sort pepper, nykvernet
Forberedelse:
- Ha alle ingrediensene til saltlake og 2,5 l vann i en stor gryte, kok opp og la koke i noen minutter.
- Fjern fra varmen, la saltlake avkjøles og hell i en bolle. Legg kjøttet i den kalde saltlaken slik at det er tildekket (trykk ned med en tung gjenstand) og legg det i kjøleskapet over natten.
- Neste dag, legg alle ingrediensene til buljongen og 3 liter vann i en stor gryte. Tøm kjøttet og legg i det. Kok opp alt, fjern eventuelt skum som kan heve seg, og la det bare småkoke.
- La kjøttet småkoke, halvt dekket, i 2 ½ time til det går i oppløsning når det stikkes med en gaffel. Sett buljongen til side.
- I mellomtiden tilbered pepperrotkrem. Bland yoghurten med crème fraîche, rør deretter inn pepperrot, limesaft og sukker. Krydre fløten med salt og pepper.
- Vask, rengjør eller skrell poteter, kålrot, kål og gulrøtter. Skjær kålrot og kål i biter, halver gulrøttene på langs. Mot slutten av kjøttets koketid, kok potetene i kokende vann, og tøm deretter. Rett før kjøttet er klart, legg de resterende grønnsakene i en egen gryte, dekk halvparten av kraften med kraften og la koke i ca 5 minutter.
- Dryss oksekjøtt, grønnsaker og poteter med kjørvel og server med en dukkert pepperrotkrem.
“Scandinavian Cooking”, 288 sider, 34,99 euro
Oppskriften kommer fra "Scandinavian Cooking - 100 Well-Being Dishes" av Trine Hahnemann, som ble utgitt av EMF Verlag. Den er tematisk delt inn i frokostoppskrifter, lunsjretter, salater, supper, festlige retter og desserter. Du kan bestille boka her.