Om høsten er tiden endelig kommet: eplehøsten kan begynne. Deilige fruktene av epletreet er spesielt populære i Tyskland. Rundt 25,5 kilo epler ble spist per person i 2018/19 - ganske mye. Enten som cider, i en kake eller som et tilskudd til mysli, kan epler brukes på mange måter. Det er imidlertid noen ting du bør vurdere, slik at de kan oppbevares så lenge som mulig. I det følgende forklarer vi hva som er viktig når det gjelder høsting og lagring.
Et viktig øyeblikk
Hvordan kan du holde eplene friske lenger?
Siden epler frigjør plantehormonet etylen, bør de alltid lagres separat fra andre frukter, ellers modnes de og råtner raskere. Det er også best å plassere eplene på et kjølig og mørkt sted som en kjeller.
Hvor kalde kan epler lagres?
En temperatur på rundt fire grader Celsius er egnet for lagring av epler. Fuktigheten bør være så høy som mulig.
Hvor lenge holder et eple?
Hvis du oppbevarer epler ved riktig temperatur og fuktighet, vil de vare i flere måneder.
Kan du oppbevare epler i kjøleskapet?
Hvis du ikke har en kjeller, kan du oppbevare epler i kjøleskap - men helst ikke sammen med annen frukt.
Hvilke eplesorter kan lagres?
Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Gala, Elstar, Jonagold, Pinova, Rubinette og Topaz er bare noen få av eplesortene som er egnet for lagring.
Hvordan vet du når epler er modne?
Det er vanskelig å finne et nøyaktig tidspunkt for eplehøstingen fordi modningstiden varierer fra sort til sort. Det er også to forskjellige modenheter for epler: moden for plukking og moden for forbruk. Sommerepler kan for eksempel spises rett fra treet, mens epler som modner sent må lagres noen uker til etter at de er klare til å bli plukket til de er klare til konsum.
Godt å vite: jo senere plukkemodenhet er nådd, desto lettere er det å lagre varianter.
Ikke alle eplesorter som er modne samtidig.
Det er forskjellige måter å fortelle om et eple er modent:
- Markus Kobelt, sveitsisk fruktekspert fra Lubera, sier: “Det er et sikkert tegn når stammen lett kan løsnes fra frukttreet, eller når de første eplene faller til bakken på grunn av en storm.” Fugler vet også når en frukt smaker godt. Sitter de øverst på treet og begynner å hakke, er de klare for høsting.
- Enten det er lagret eller spist rett fra treet - et eple avslører når det er klart til å bli spist. Fargen skifter fra grønn til gul, med vintervarianter får huden en litt fettete overflate og mye juice frigjøres når den blir kuttet.
- Du kan også kjenne igjen et modent eple med nesen: på den nedre siden, den såkalte fluen, lukter den fruktig av must. I tillegg utsettes nå frøene. Hvis du rister på eplet, kan et godt øre høre dem riste frem og tilbake i saken.
Tips: Når du er i tvil, anbefaler eksperter å høste tidligere snarere enn senere: epler er klimatiske frukter. De modnes godt selv når de plukkes. Så det er ikke en katastrofe å plukke dem litt tidligere. Hvis du kommer for sent, kan du imidlertid bli straffet av en tekstur som har blitt blomstrende. Først høster du fruktene på solsiden av treet og oppover; inne i kronen tar de en til to uker lenger.
Eplehøst: dette er den rette måten å plukke epler på
Når du høster epler, må fruktene være helt tørre. Plukk eplene fra treet om gangen, og vær spesielt forsiktig så du ikke lager blåmerker. Du kan samle sensitive varianter i plastbøtter eller polstrede håndkurver og pakke tyngre varianter i fruktbokser eller kurvkurver (foret med bølgepapp). Avhengig av sorten, bør frukten konsumeres og bearbeides direkte. Andre epler har fordelen at de lett kan lagres. Det beste eksemplet er det aromatiske høstepelet Paradies Elegance. Den plukkes i slutten av september og er klar til å spises fra november til mars når den oppbevares på et kjølig sted. Vinterepler danner et skinnende vokslag som beskytter mot fordampning og sørger for at de holder seg skarpe. Så ikke gni dette laget av! Du bør ikke lenger oppbevare epler med blåmerker,ettersom flekkene blir brune og er mer utsatt for råtesopp. Det er best å bearbeide dette direkte til eplejuice, gelé eller puree.
Vær veldig forsiktig og forsiktig når du plukker eplene slik at det ikke blir blåmerker.
Verktøy for eplehøstingen
Spesielle epleplukkere med teleskopiske håndtak og stiger som Thüringer fruktstige er gode hjelpere når du høster epler. Du har en tredje stand som garanterer en sikker stand. Dette gjør at stigen kan plasseres fritt uten at den vakler. Men: klatre opp stigen når du er sikker på at den står godt og sikkert på bakken. Bruk solide sko med god profil når du høster epler for å hindre at de sklir av spirene.
Hvis du bruker en epleplukker, kan du også plukke eplene fra bakken. Den har en krone av plast med sperrer som gjør det enkelt å plukke epler fra grenen. En tøypose henger under for å fange frukten. Det eneste viktige er at du tømmer posen før du plukker neste eple. Ellers kan trykkpunkter oppstå.
En Thüringer fruktstige gjør det lettere å plukke frukten.
Lagre epler riktig: det er det som teller
Sommerepler (klare epler) spises med en gang fordi den tynne huden ikke er egnet for lagring. For høstepler (for eksempel James Grieve): spis, bake eller hold til jul. Vinterepler trenger derimot noen måneder å modne før de virkelig smaker godt og utvikler sin fulle aroma. Men bruk egentlig bare eplesorter som er egnet for vinteroppbevaring. Følgende varianter er inkludert:
- Holsteiner Cox
- Cox oransje
- Gala
- Jonagold
- Topaz
- Baron von Berlepsch
- Rød boskop
- Pilot
Før du lagrer eplene, er det viktig å nøye sjekke frukten for rotflekker, ormehull, epleskurv og trykkmerker. Ellers truer skadede epler med å råtne, og soppen vil raskt spre seg til sunne frukter. I tillegg bør du ikke gni eplene rene eller tørre før oppbevaring, da dette vil skade det naturlige vokslaget, noe som sikrer at ingen soppsporer kan trenge inn.
Epler må oppbevares på et kjølig og mørkt sted.
Hvor skal epler oppbevares?
Det er best å oppbevare epler i en kjølig, frostfri kjeller med høy luftfuktighet. Ellers er garasjer eller pantry som er i skyggen og holder seg kjølig om vinteren også egnet. Vær oppmerksom på høy luftfuktighet, for hvis dette ikke er tilfelle, vil frukten miste fuktighet og krympe raskt.
Legg eplene, for eksempel, på trehyller som du først tørker av med en klut dynket med eddik, og etter tørking, legg dem med avis. Eplene skal være med stilken nede og ikke berøre hverandre. Hvis du ikke har nok plass til å lagre eplene separat, legg bølgepapp mellom de enkelte lagene.
Hvorfor skal ikke epler oppbevares sammen med annen frukt?
Epler avgir modningsgassen etylen, som akselererer modningsprosessen til andre frukter og gjør dem mindre holdbare. Så ventiler eplebutikken regelmessig slik at stoffet fordamper. For å forhindre at sopp sprer seg i utgangspunktet, bør du sjekke eplehøsten din for råtne flekker en gang i uken.
Anerkjenn lagringssykdommer
I tillegg til epleskurv, er en lagringssykdom flekker eller stippling. Imidlertid er det ikke en soppsykdom som scab, men en metabolsk lidelse som utløses av mangel på kalsium. Frukt som har vokst i veldig sur jord er spesielt berørt. Du kan kjenne igjen flekken ved at det dannes brune flekker under huden, noe som gjør kjøttet bittert over tid.
Situasjonen er lik glassighet. Dette er en sykdom som får massen under huden til å bli vannet og gjennomsiktig. Når det lagres over vinteren, blir det kjøttet brunt. For å forhindre slike problemer, bør man velge varianter som er mindre utsatt. For eksempel er "Freiherr von Berlepsch", "Jonathan" eller "Idared" blant de mindre mottakelige variantene.
