Asparges: opprinnelse, bearbeiding og lagring - Your-Best-Home.net

Asparges er rett og slett en luksuriøs grønnsak. Selv i eldgamle tider var det en av de dyreste grønnsakene i Sentral-Europa. Noen ganger var etterspørselen i Romerriket så stor at keiser Diocletian i 304 e.Kr. til og med sette en maksimal pris for å regulere handel. Asparges er fortsatt ikke billig i dag, men det er sannsynligvis rimeligere enn det var for 2000 år siden. Du kan finne ut her hvordan aspargesen kommer på tallerkenene våre.

Hvor kommer aspargesen fra?

Mange år før vår tid, rundt 3000 f.Kr., ble den tidligere liljeplanten grønne asparges - i dag aspargesplanten - brukt som medisinplante og delikatesse i hjemlandet, Middelhavsområdet og Midtøsten, og ble dyrket på sanddyner og i saltstepper. Asparges hadde rykte om å ha en afrodisiakum og styrkeøkende effekt, og ble derfor viet av grekerne til deres kjærlighetsgudinne. Asparges nådde det gamle Germania via romerne. Grønnsaken var så populær den gangen at keiser Dioclatian måtte sette en makspris i det fjerde århundre. Selv i dag er asparges en av de dyreste grønnsakene - kanskje fordi det ikke er noen måte å høste den med maskiner.

1.760 var fødselsåret til den hvite aspargesen som var så populær hos oss. Bønder ønsket å beskytte avlingene sine mot skadedyr og kalde temperaturer, og dyrket derfor asparges under leirehetter. De fant at grønnsakene ikke produserer klorofyll uten lys og forblir hvite. Smaken var mye mer delikat, og så begynte bøndene å dyrke hvit asparges. I dag dyrkes den hvite asparges i jordvegger under sort laken. Prinsippet er det samme som det var den gangen med leirehettene: jordveggen og folien holder varmen i bakken og beskytter mot sollys.

I dag regnes asparges som den fineste av alle grønnsaker og er også veldig lav i kalorier - 100 gram inneholder bare 25 kalorier. Til gjengjeld er den rik på asparaginsyre, essensielle oljer og kaliumsalter, som i tillegg til smaken også stimulerer nyreaktivitet. Grønn asparges inneholder mer C-vitamin enn hvit, har en krydret smak og trenger ikke skrelles.

Hvordan høstes asparges?

Aspargeskutter - hvor kommer dette begrepet fra? Under høstingen stikker hjelperne haugen med en kniv for å kutte aspargesen. Hva gjør maskinene? Til tross for tekniske hjelpemidler er aspargeshøsten arbeidskrevende manuelt arbeid. Høstearbeiderne må stikke hver stilk individuelt, dvs. kutte skuddet så dypt som mulig i jorden med den lange aspargeskniven. Innhøstingsmaskiner kjører mellom veggene, men transporterer bare kurvene og løfter av filmen for høsting. Barene er også sortert etter handelsklasse for hånd hos produsenten. Noen aspargesbønder skreller grønnsakene maskinelt, men dette forkorter holdbarheten - skrelles asparges må selges raskt og tilberedes eller frosses. Hvis du vil fryse grønnsakene selv, anbefales det åkjøp den skrelt og vakuumpakket - frossen asparges kan knapt skrelles lenger.

Kjøp riktig asparges

Ved første øyekast skal aspargesen ha en liten glans, hodene skal være lukket, og kuttet skal ikke være treaktig og tørt. Gjør knebetesten: Plasser to aspargesstilker på tvers og gni dem sammen. Når det knirker, har cellene fortsatt nok vann, og stolpene er friske. I tillegg selges asparges i forskjellige kvalitetsklasser i Tyskland:

Med klasse Extra asparges kalles høyeste kvalitet, hver stang har samme lengde, hvit og 16 til 26 millimeter i diameter. Huden kan være lys rosa.
I klasse I er aspargespydene 12 til 26 millimeter tykke, rettvoksne og kan ha en lys rosa farge.
Klasse II betegner stolper med svak krumning og rosa farge. Stengene må være minst tolv millimeter tykke.

Oppbevar asparges ordentlig

Hvit asparges oppbevares best på et kjølig og mørkt sted: skrell den, pakk den inn i en fuktig klut og legg den i kjøleskapet. Grønn asparges legges oppreist i et glass med vann. Det kan lagres på denne måten i opptil tre dager. Skrellet asparges kan også fryses fantastisk.

Tradisjonelt tilberedes asparges mykt i saltvann og serveres deretter med skinke.

Matlaging asparges

Det er forskjellige måter å tilberede asparges på:

Tradisjonelt tilberedes asparges mykt i saltvann. Avhengig av smak, kan du legge til en klype sukker (for å nøytralisere de bitre stoffene) eller smør (støtter smaken) i kokevannet. I dette brygget koker aspargesen ved lav temperatur (ikke kok). Ikke bruk sitron i kokevannet: syren forhindrer at den blir kokt.
En aspargesgryte der stilkene blir kokt oppreist har bevist seg. Dette sørger for at pinnene blir jevnt tilberedt og at bollen ikke blir for stekt mens enden fremdeles er hard.
De som eier dampbåt er heldige. Aspargesen er forsiktig kokt i den og forblir fast til bittet.
Et flott alternativ: kok asparges i ovnen. For å gjøre dette, legg den skrellede aspargesen på et stekebrett, smak til med salt, hvis du liker litt sukker, legg noen (eller flere) smørflak på toppen. Ved 180 grader Celsius i ovnen (sirkulerer luft rundt 160 ° C), kokes stikkene på rundt 20 til 25 minutter. Hvis du vil, kan du bytte til grillfunksjonen de siste minuttene, slik at aspargesen får noen gode brente aromaer.
Alternativer til hollandaisesaus eller brunt smør? Hell heller valnøtt- eller avokadoolje på toppen. De er ikke bare ekstremt sunne, men gir også aspargesglede et annet notat. Olivenolje over asparges er ganske lite egnet fordi både asparges og olivenolje inneholder mange bitre stoffer.
Et bredt utvalg av smakopplevelser kan trolles frem, spesielt med grønn asparges, og den tåler mange krydder og smaker. Grønn asparges med ingefær, hvitløk og chili har ikke noe problem, fennikelfrø og mange friske vårurter som dill, kjørvel og vill hvitløk passer godt sammen. Den smaker mer eksotisk, for eksempel med Szechuan-pepper eller det asiatiske klassiske 5-krydderpulveret (pepper, stjerneanis, nellik, kanel, fennikel).